ターメリックライス（うこんライス）
肝をサポートしてくれるターメリックの使い方
「カレー以外でのターメリックの使い方がわからない」
これ、スパイスセミーやスパイスワークショップでよく出る質問なんです。
ターメリックは味や香よりも、色味と薬効を期待して使うスパイスなので、どんなお料理にも少量であれば加えることができます。
ただし、土臭いので
- 必ず油と一緒に使うこと
- 調理の下ごしらえか初期段階に使うこと
- 火をしっかり入れること
などの注意が必要ですが。。。
肝機能を強化してくれるターメリックは、魚や肉の表面に擦り込んだり、根菜類の表面に油と一緒に塗り込んでグリルしたりと、実は用途がいっぱいです。
今回は、黄色が美味しさを誘う、ターメリックライスの作り方をUPすます。
炊飯器にいれるだけ！ターメリックライスの作り方
お米：2-3合
ターメリック：小匙1/10から1/5が限度
バター：１かけ
ドライレーズン：少々（お好みで）
- 熱したフライパンの火を止めて、ターメリックを乾煎りします。
- 炊飯機にご飯とターメリック、バターを少し入れてから通常分量のお水をいれて炊き上げます。
- お好みで、ドライレーズンやクコの実（ゴジベリー）を入れると甘味がでて美味しいです。
スパイスコーディネーターの食薬(しょくやく)ノート
ターメリックは味や香りよりも色味として利用されるスパイスです。
沢山入れすぎると土臭くなってしまうので、使用量については十分に注意が必要です。
また、カレーなど、料理の途中で「もう少し黄色くしたいな！」という感じで後からターメリックを追加すると、土臭さが際立ち、お料理が台無しになってしまいます。
ターメリックを使う時は、熱したフライパンの火を止めて、ターメリックをから煎りすると焦げずに上手に乾煎りできます。
煮込み料理や、下ごしらえ時にお肉・お魚の表面にターメリックを塗りつけて使う以外は、
乾煎りしてから使うようにすることと、
お料理の最初の方（お料理の下ごしらえ）で利用する
というのがターメリックを使う際のポイントです。
ターメリックには「ウコンの力」でもお馴染みの、クルクミンが含有されています。
疲れた肝臓の機能を高める効果のほか、抗酸化作用による老化防止、アルツハイマー病の予防などでも注目されています。
スプン1杯(約2.5g)で「ウコンの力」約2.5本分と計算できるので、ご飯や、お野菜を茹でる時など、彩りとしてターメリックを利用し、上手に摂取しましょう。
